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春节吃点啥特色?快来尝青岛大鱼匠做的鱼肝酱
添加时间:2017-12-04 浏览次数: 2805

  


      春节就要到了,“舌尖上”的盛宴即将开启,但如何才能吃的与众不同、吃出特色呢?近日,中国烹饪大师张恕玉带领的团队,推出了一款安康鱼鱼肝酱,不妨来尝尝。

  安康鱼肝为海中珍品,在日本属于保健食品。它营养丰富,含有维它命A、D、E,低脂肪、低热量,是日本美食之一。在日本料理中,生长在深海的安康鱼( Lophiidae )很受青睐,有安康鱼火锅,也有安康鱼寿司。日本人更将这种鱼的肝脏视为珍馐,其所含的维他命及脂质丰富,风味不输给法国的鹅肝酱。

  张恕玉团队制作的这款鱼肝酱口感软面、滑腻,散发着特有的鱼香味,而且食用简单,开盖即食。本月中旬刚一面世,便供不应求。

  在业内,张恕玉还有一个称谓——青岛大鱼匠,从字面意思就能看出,张恕玉特别善于做鱼。除了最近推出的安康鱼鱼肝酱,他还制作推出了“一鲁鲜鱼”。

  一鲁鲜也称为一卤鲜,就是把处理干净的鱼用盐腌制。经过腌制,鱼的肉质放生了变化,洁白、细嫩、鲜美可口。据史料记载,一鲁鲜有着五千年的历史,它像腌肉火腿一样是中国烹饪文化的精髓。以前,一鲁鲜往往咸味太大,不适应现代人的需求。

  后来,张恕玉成立青岛一鲁鲜食品有限公司,专业研发各种风味鱼制品。他对一鲁鲜的制作方法进行改良,既延续了传统制作方法的精华,又采用现代工艺生产,坚持无添加,保证原汁原味,又降低咸度,适应现代人口味。

  同时,由于鱼都已经处理干净,制作步骤非常简单、方便,省事、省力,让不会做饭给的人也能做出大师风味的鱼肴。

  据介绍,张恕玉原创的一鲁鲜手撕鲈鱼风靡全国,被很多酒店作为招牌菜。2016年一鲁鲜的手撕鲈鱼和酸辣鲅鱼丸双双被山东省商务厅评为,齐鲁名吃。

  人物简介:张恕玉

  中国烹饪大师、中华金厨、鲁菜名厨、中式烹调高级技师、餐饮业国家一级评委、国家烹饪技能竞赛裁判员、山东烹饪协会常务理事,现任青岛一鲁鲜食品有限公司总经理。

  编辑出版《海参菜典》、《吃虾蟹贝》、《山东特色菜》、《鱼典》、《美味热炒》、《单身快餐》、《家常炖菜》、《吃海鲜》、《鸡鸭鹅菜典》、《吃鱼》、《鲁菜》、《过瘾川菜凉菜》、《过瘾川菜热菜》、《过瘾川菜汤菜》、《家常菜典》等专业著作。

  张恕玉大师是中华美食“一鲁鲜鱼”的传承人,他创新研制的渔家传统特色美食“一鲁鲜鱼”,低盐健康、美味可口,深受广大消费者的喜爱,风靡全国。

  附:安康鱼肝酱的美味吃法

  早餐:抹面包,抹馒头,拌面,炒蛋,拌小菜 ,做蛋炒饭加上一点味道别提多美了。

  蘸酱:沾蔬菜,烤肉沾料,涮火锅锅,煎饼卷饼。

  正餐:炖汤,调味,调饺子馅味道更棒,还可以做出更多花色菜肴。

  



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