当前位置:首页 » 关于一鲁鲜 » 一卤鲜鱼非遗文化
一卤鲜鱼非遗文化

    

      一卤鲜鱼,是鲜鱼经腌制后再经过烘烤(或风干)所制成的海产品加工品。一卤鲜鱼是山东沿海地区渔民世代相传的一种传统食品,具有悠久的历史。    

      古老的年代没有冰箱,也没有冰块,出海捕捞的渔民怕打上的鱼坏掉,就将鱼用盐腌上,到岸后鱼才能保证不变质。人们发现这种腌制过的鱼做熟后肉质洁白、细嫩、鲜美可口、别有风味。这种卤过的鱼比鲜鱼还要鲜,渔家人就称之为“一卤鲜鱼”,有“一卤鲜天下”的意思。一卤鲜鱼就像金华火腿、腌肉一样是我国人民世代相传的传统美食,它是中华美食文化的重要组成部分。




      传统的一卤鲜鱼制作工艺已不符合现代人们对营养、健康饮食的要求了,“咸”不被当代人接受,传统制作方法涉及到的食品安全问题令人担忧,这都是这一传统美食生存下去遇到的障碍,但是人们对一卤鲜鱼还是念念不忘。


     为了解决这个问题,好学上进、一生秉承“格物致知”探究精神的张恕玉深入山东沿海渔家虚心学习,了解一卤鲜鱼民间腌制的技术诀窍,结合现代人的口味和对食品营养健康的要求总结整理了一整套一卤鲜鱼的现代加工技术,SC标准化生产的一卤鲜鱼保证了低盐、营养、安全、卫生、健康,味道咸鲜美味、滑嫩爽口、肉质细嫩。指导思想就是将带有浓厚沿海地域特色的传统美食“一卤鲜鱼”传承发扬光大,


     张恕玉大师始终不渝坚持的理念就是“用良心做事,做放心食品”,他的愿望是用自己一生的专业经验把一卤鲜鱼好食材奉献给老百姓的餐桌,让一卤鲜这种传统美食走向全国,让消费者品尝到放心的美食。让烹饪简单化,让厨师从繁重的劳动中解放出来,让烹饪变得简单、快捷、省力。将传统美食一卤鲜鱼像苗家传统美食腊肉、火腿一样发扬光大下去。





此文关键词浏览次数:3145


咨询热线
400-0607789
    

鲁公网安备 37021402001006号

    版权所有 © 2016-2035青岛一鲁鲜    技术支持:微信:深山枫叶